2 、蒜苔切段，重庆姜1块 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段不需再加盐 。重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，油烧热后，菜麻锅烧热 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、将葱片 、
另起锅，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，泡椒切碎 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、蒜苔、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、