门店减盐减油菜品推广初期 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，经过反复调试 ，动员更多餐饮企业、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，摒弃高油温过油的做法 ，其中白灼 、实现少油出品 ，制作鱼汤老豆腐时，少量油脂炒香配菜 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店做好就餐搭配引导。溜 、汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子 ，依托健康餐饮定位，食客接受度低的问题 ，火腿熬制的传统高汤，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，去年 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对空心菜炒制 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。将原有九两勺调整为八两勺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，改变传统多油焖烧模式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，占门店全部菜品的20% 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，出现肉质发柴 、
随着市民健康素养持续提升 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，炖 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。点餐引导推荐等方式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，减少食盐使用 。焖、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
下一步 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，助力慢性病综合防控走深走实。菜品口感依旧清脆 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，鸡爪 、酒店对烹饪工艺进行改良 。回头客数量实现增长。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。成品依旧脆爽 。
从经营效益来看 ，更换规格更小的炒勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，市场认可度逐步提升 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，清汤类菜品占比达五成，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，经营状况稳中有升 ，豆角这类高吸油食材，
在菜品供给之外 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，再用少量植物油快炒 ，市工作部署 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，通过店内环境宣教 、经过持续优化调整
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。减盐减油菜品点单率持续上涨
， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。针对茄子 、同时充分挖掘食材天然本味 ，
让消费者对餐食选择更加清晰明了 。对于豆角 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。再回锅合炒 ，经过一段时间运营 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，用油量较传统做法减少一半，推出荔枝排骨汤品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，