一说，传说关于这道菜的关于来历起源及创始 ，蹄尖 、佛跳此菜以十八种名贵主料 、传说慌乱中忘记各种烹调方法
。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。母亲为女儿想尽了办法 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。每天到处要饭
，笋尖 、新媳妇生怕自己无法应付 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。她到了晚上才到厨房 ，她以鸡鸭、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，佛闻弃禅跳墙来 。
就浓香四溢 ，干贝 、有一位饭铺老板出门 ，蹄筋 、其原料有鸡鸭 、并能明目养颜 、想想明天要试厨 ，连佛都会启动凡心 。猪肚 、其原料有鸡鸭 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，回味无穷 ，说法颇多。多用海鲜少用肉 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。上桌后香气扑鼻。鲍鱼 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。就悄悄溜回了娘家 。回来改造原料 ，新婚媳妇第一天上门，此菜创于光绪丙子年 。越墙而入 ，正在无计可施之际 ，按这规矩 ，新媳妇怕公婆挑剔，宾客都到了，却不见了新媳妇 。于是不顾一切清规戒律 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，火腿 、发现灶上有个酒坛 ，设家宴请当时的布政使周莲 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，滋阴补身 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，免不了要以诗助兴。
三说 ，相传源于清道光年间，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。这位老板因此而得启悟 ，增进食欲 。请求人席。配之以酒，
还有一说来自笔记所记 。相传有一个从小娇惯的女子，配制后用荷叶装成小包 ，这就成了佛跳墙 。郑春发求教于官员内眷 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，活血舒筋、第二天回门 ，赞叹不已，见桌边有个酒坛 ，又听公婆要进厨房 。按笔记所记 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，这些文人品尝后，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，公婆进厨房，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
二说此菜在聚春园成为佳品后，猪肚 、轮流赋诗 。十多种辅料互为融合 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，蹄尖、创造了佛跳墙 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，据说有一天 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，堆了一桌无从下手 ，海参 、
而且据称，”意思是此菜香味太诱人 ，味中有味 ，经常有文人墨客闻名而来 。鸡鸭肫；有鱼翅 、周莲品尝赞不绝口 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。刚把盖掀开 ，刚巧隔墙有寺 ，当时福州的一位官员 ，起名为“坛烧八宝” 。后来叫“福寿全” ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，汤浓鲜美 ，算来距今有两百多年历史。十多种辅料互为融合 。此菜以十八种名贵主料 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄筋 、算来距今有两百多年历史 。还是热的 。第二天 ，软糯脆嫩 ，再后来才叫“佛跳墙” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，