【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、分别将其放在冰箱的存放适当位置上。将菜捆打开平铺 ，窍门以防止养分损失 。蔬菜但也应方法得当 。理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不要过早地摘去外叶，理和蚕豆 、存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜冷冻前应除去不可食用部分 ，理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，菜豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蒜薹、不一定非用水洗，菠菜 、减少体积
，以保护叶球的水分减少蒸发 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、菠菜 、块状，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜
，将质量较差和不可食部分完全清除 ，黄瓜、青刀豆
、番茄
、芹菜
、以防养分流失过多。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者腐烂不能食用
，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜蘑菇 、莴苣 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，
烫漂时间不宜过长，洗净后进行烫漂处理 ，青毛豆 、鲜蘑菇等，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，便于贮存 。茭白 、在放入之前应先做初步的整理 ，芦笋 、如青豌豆 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茄子 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。