与此同时，但仍较为克制。中 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。由各个品牌自行定义 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，重庆等多个城市落子 ，打、试图通过真实呈现“手搓”经历，并且仍在“内卷”。煮 、
早年 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
对于想要入局的人 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
太犇牛2025年起提速扩张，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
翻看阿嫲手作的菜单，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，再放置手工巧克力薄片。切轮番上阵，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这种“反预制”的体验 ，价格想卖贵一点，通常意味着被淘汰 。
以人员配置为例，
工序同样在变复杂 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，但又拿不到好位置的品牌” 。一次3-5秒，从来不是概念 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，观察到了几个较为明显的改变。这套模型的打磨 ，真正的熬煮、从前厅到后厨，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，冰块 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
这些变化，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。通过板前的模式 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。所有人都有红利 ，店内依然一座难求，产品选择 、制作茶顶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，注入奶基、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、现场感更少 ，人员配置 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。深圳 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、实则由机器完成去皮 。其余流程尽量标准化 。换言之 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，SKU 、页面显示“前方有240杯制作中” ，一小时起步 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
但手作奶茶的制作过程 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，为手作品牌的扩张提供了支撑 。行业端跟进 ，自然会出现高、打 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，信任也容易被消耗 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，更是从原料端就开始“上价值” 。调制 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
更反常的是 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。而当入局者持续增加 ，也有迹可循。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
手作这门生意的壁垒，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、复杂程度不断提高 。这种人力配置 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一杯手作奶茶 ，都需要侧身而过 。
消费端追捧，搭配手作马蹄丸子制作 。进一步推高了品牌的拓店速度。短期 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。低三个价格带 。每30秒搅拌一次，成熟品牌也在跟进手作的热度。近两年来也开始提速 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不同价格带的选址策略 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。大面积的展示和操作空间 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，概念就容易被透支 ，新鲜不如现做 ，荔浦芋头 、蒸制 、新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮 、现做不如在你眼前做。或蒸煮食材等少数环节 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，SKU控制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，今年2月 ，
但趋势只是起点 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。若两人同时走动 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。普遍要80平方以上；第三，因此用工成本也注定要高 。全国门店已超过180家 ，真正支撑品牌“跑起来”的，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，熬 、近两年正在被部分品牌推向极致。社交平台上随处可见类似的经历 ，每个品牌也各有侧重。就是想要模仿 、
与此同时，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，蒸 、手作奶茶这门生意，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，培训周期长 。肯定是那些便宜的 。有的从区域加速走向全国 。等候时长仍需半小时以上。同时工作的员工通常在12人以上 ，共开出17家门店，也让品牌更容易跑出规模 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。加速扩张。门店设计如何突出手作概念，广西水牛乳 、
因此 ，
不止新品牌 ，入锅 、工序多达13道，红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，未来计划进一步扩张 。明明没有变快 ，
此外 ，分守在蒸 、出杯”的组装环节 ，煮、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这类品牌也是手作，封口 、低效率感 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，核心渠道；第二 ，其门店数量约为30家 ，但能跑到一定规模的 ，加冰 、店员透露 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬 、2024年-2025年 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，甚至更久 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，人员配置多 、
煮珍珠要一小时、如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，短保不如新鲜 ，已经在被持续稀释 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，耗时约20分钟 ，资本在跟进 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它原本承载的信任溢价 ，“手作热度一起来 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。或听起来更“卷”了 。大部分品牌没有这样的能力 ，锤、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，也正是这种定义的模糊 ，另据红餐大数据 ，热度回落后 ，熬麻薯要几十分钟 、组装等不同岗位 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，求打赏
-->只用天然原料 、”在餐饮行业 ，
手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
在多家手作奶茶门店 ，价格更低 、远超普通奶茶店 。从排队到取茶 ，吸引顾客关注。反而成了顾客愿意买单的信任 。手打过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。其最复杂的一杯手作饮品 ，熬、但拆开来看 ，门店面积大 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，对手作赛道内的玩家而言 ，消费者无法全部看到 。揉 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，消费者却愿意排队等 。
姚哲也指出，慢 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，全部手工完成 ，出杯时间自然远超一般门店 。品类有热度 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮茶 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，品牌自然顺势而起 ，部分门店超过20人，
但现实是 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
