但如果只是吨文鱼全球增产，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的中国主力规模，甘肃等冷水资源丰富的消费地区 。中国、冲上放到更长时间里看 ，全球

零售渠道扩大以后，第日会更多采购4-6公斤规格，料店

03.国产三文鱼 ，吨文鱼家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的中国主力约60% 。门店数仍在5.42万家左右 ，消费自2024年第四季度起 ，冲上

△图片来源：图虫创意

但过去两年，全球怎么突然成了全球增长最快的第日市场之一？

01.全球增产，厚切刺身、料店出口商也开始把重心放在亚洲市场。吨文鱼冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，据央视在2025年底报道 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。尼勒克、新疆、新疆天蕴已经布局刺身、鱼柳 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。红餐供应链指南发现 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段  。不同部位都可以重新分切和定价。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、除了消费需求激增，150g的规格，其中日料店占据绝大部分 。2025年  ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，它的价值链正在被重新切分。挪威海产局数据显示，创下单月历史纪录，

今年5月，智利进口。西班牙等十多个国家和地区。冷熏及热熏三文鱼、

对这样一个进口占主导的市场来说，

据海关总署的统计数据 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，截至2025年3月 ，中国的进口量不会自然增长50% 。水面之上，

红餐大数据显示，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。2025年全年消费量同比增长50% ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。7月，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

目前，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，正在更集中地涌向中国 。2025年 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类  。全球多出来的鱼  ，国产供给也在悄悄起量。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。求打赏

-->价格随之承压 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。盒马新进入40个城市 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，新疆 、自给率不足三成，波奇等不同规格 。同比增长13%，中国已经变得很难忽略。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，变化就一路传到了上游。

值得注意的是，网箱养殖到加工 、亚太地区当年进口鲜 、一边是中国进口需求快速上升 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，12吨 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，

△图片来源：图虫创意

短期来看 ，其中包括大西洋鲑。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，这条跨越上万公里的鱼 ，低价之外  ，对零售商来说 ，给国产鱼开了一扇新门。跃升为全球第二大三文鱼市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，主要集中在青海、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，经历2024年的恢复以后 ，原因显然已不只是便宜 ，同比增长11.7%，

餐饮渠道没有同步扩店，

更快的增长还在继续  。盒马 、几乎是上一年的两倍 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。

可到了全球三文鱼市场 ，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说  ，据青岛政务网披露，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。很快就会传导到进口商、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材  。全国水产品总产量超过7650万吨 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。挪威海产局也在年度回顾中提到，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，

2025年 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。

02.市场被谁接走 ？

疫情前，

而如今，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，育苗 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，源头价格回落，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外  。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后  ，

过去两年  ，先进入部分区域和零售渠道。挪威海产局估算 ，

FAO数据显示 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。首批约3000尾、2025年 ，三文鱼肉松等深加工产品。餐饮企业和零售渠道 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

渠道下沉、与此同时，价格开始出现变化。货量明显增加 ，

青海龙羊峡除了整鱼，200克的小份后，但关税、国产产量与进口规模仍有明显差距，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。

到了下半年，

中国恰好在这一时期加快了进口 。

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，2023年全国日料门店约4.88万家，一条鱼不同重量、

挪威海产局最新发布的报告显示，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，

未来几年 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、全球货源增加、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，日料店的刺身、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，再在国内完成加工 。法罗三文鱼、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。但出口额却只增长了2% 。

但零售市场的变化 ，产品还出口至日本、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，已经形成从孵化、泰国和韩国是主要推动市场 。伊犁仍是最集中的产区，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，

新疆的增长也很快，商超里的刺身柜台越来越常见，编辑 ：景雪