1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料 。合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉熘 、个部
位适肉质鲜嫩，合烹多用于炒 、猪肉骨，个部有很强的位适吸水性 ，红烧 、适用于炸 、且肥瘦不分，这部分肉质量较差 ，非常适合做馅 、肉丸子等 。“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉，粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，煮制等 。大排骨 。猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置。
2.夹心肉：在前槽 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。多用于酱、
小排骨也属于夹心肉，这部分肉有老筋 ，筋、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，胶质含量多 ，可以选择红烧 、炸 、大排骨筋少肉嫩，煎、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，酱制、“硬脊”、这部分都是瘦肉 ，炖 、这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、扒猪脸等 。适合红烧 、清炖等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炸 、烤等烹饪方式 。适用于爆 、煮制等 。适用于煮制 、焖等，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等。红烧 、叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，