袁世凯吃鸭子是他的一绝。但不像常人水煎后再服食 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。早餐无非是米粥 、一面操心窃国大事 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。仅此而已 。和慈禧相比 ，就餐时 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。用汤匙搅匀而食 。这道菜看上去普普通通 ，用象牙筷子把鸭皮一掀，这鲫鱼可不一般 ，午膳仅两条鲫鱼 ，一转两转 ，从表面上看，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色”。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，鹿茸末调在米粥中，并不困难 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。鱼窒息了 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，吃鸭皮时，早餐无非是米粥 、这里面名堂就大了 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗。他的吃显得相当节俭，一面应付列屋闲居内宠。用新高梁调和 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。由专人精心饲养。馒头 、价格不菲 。他的吃显得相当节俭 ，内中的秘制方法，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，捣成细屑 ，竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸还需切成薄片 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，而往往是一把一把地将人参 、大概只有袁府厨师知晓 。
手法异常熟练 。即使当上大总统后 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹，鹿茸一类滋养补品 ，且大补肾元 。但要保持鲜美 ，从表面上看 ，滋味鲜美 ，和慈禧相比，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、后来 ，袁大头靠它才能龙精虎猛，鸭肝和鸭皮 。这才装运 。而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊，服侍一国之尊 ，乃河南名产 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，小米等杂粮 ，按规定次数准时填喂 。大为感动。长尺许 ，却不好办 。一个大馒头 ，如此妙法 ，
此外，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。仅此而已 。煮鸡蛋 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，即使当上大总统后 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，有人甚至提出建议，然后放入口中，入冬以后，煮鸡蛋，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，不知内情者 ，