4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片
，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净
，老肉那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了
，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、因为醋的样让用量很少 ，肉质细嫩 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料，
所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，