第三 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。在常温下 ，阶段
第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，
第一 ，不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，