川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地现点现炒 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费适配跨区域开店 。风口喜爱地方风味 、大地口味可调 、小炒消费食材新鲜、风口解馋；口味偏好香辣 ，大地每周4~6次占25.5% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、强化现炒体验 、给消费者辣度 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
4.重视口味定制化需求
，麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风味还原
、无孩家庭52%
。现点现炒、菜品丰富 、家庭聚餐、
湘式小炒 ：重椒重油，地域风味 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
26~30岁占比最高 ，鲜辣 ，咸香 、现点现炒是通用核心卖点 ，下饭 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、可作为门店差异化竞争力 。下饭 、作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、口味可调选项 ，川渝小炒 、风味喜好、性价比
、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比 、略高于男性；已婚占51.3% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、风味还原 、是消费者普遍希望提升的维度，同事朋友小聚 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，属于高频刚需餐饮 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、锅气体验 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、现点现炒、门店卫生有所优化。卫生与服务有优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、麻辣 、性价比上进行优化。
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。