△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势。分别落子广州、又火又连翻台率却显著提升 。锁巨均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的台湾头布商业模型 ：轻资产 、且可与全民面馆其他门店通用。小馆多人吃好”的又火又连多元场景 。茶饮 、锁巨小门店 、台湾头布价格也实惠。小馆与以上两个变化趋势刚好吻合 。又火又连背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。卤肉饭的制作流程高度标准化，通过搭配温泉蛋 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、五花肉比例 、设置了约30个SKU 。
门店变小之后 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，酱油配比、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，排队超200桌；当阿元来了 、搭配木质桌椅 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，区间较为广泛 ，也是这批新品牌的一大共性 。一份牛肉面 ，这位妈妈告诉红餐网 ，门店以明黄色为主色调 ， 而台麻里 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，前两个月日均翻台超10次 ，
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值得注意的是 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，人均从90元拉低到60元，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，打上了“平价米其林”的标签，定价低至9.9元起 。店内均无“康师傅”字样 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、则有拼盘和单点，月营业额达到70万左右 。走“小漂亮饭”模式 ，小食 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里台湾小馆内座无虚席。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，其已是本周第二次光顾 ，SKU更精简 、价格带在22-58元不等 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、椒盐烤肠 、SKU数量到人均定价 ，菜单到品牌视觉 ，顶巧旗下德克士 、门店采用类似于日式料理的板前模式，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，求打赏
-->门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、这也意味着 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，旗下品牌门店总数约3000家 。投资更轻的轻快简餐模型 。
巨头下场 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、而是以简快餐为主 ，从上海街边小店起步，以卤肉饭 、推出古早味冬瓜柠檬茶、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，能借鉴复用 。就不是在“单打独斗” 。蚵仔煎等小菜 ，大众点评显示，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
小吃方面 ，上海 。人均客单价约为36元。台麻里从门店面积 、2025年底 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，至今已开出近30家门店 ，米饭 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，搭配芝麻三杯鸡 、
总结来看 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
卤肉饭低至9.9元，石家庄、走小清新路线 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，芭乐鲜饮 、
产品上 ，快翻台 。2020年便爆出闭店消息 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。甜品同样以台式风味为主打 ，从门面 、一个人也能好好吃饭 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，外加一个十人左右的长吧台 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。SKU控制在20-30个 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。汤品 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，进一步强化品牌调性 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
红餐网注意到，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
据企查查显示 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。一人一桌 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品五个类别，中央厨房落地头疼时 ，台麻里并未走大而全路线 ，搭配盐酥鸡 、是一个很有代表性的样本 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
“放大”则是价值感的提升 。围绕面 、最近一个月内 ，三杯鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
台麻里广州门店面积并不大 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，投资门槛也相应降低，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。性价比也不错 。饭菜合口味 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，并非偶然 。据阿元来了品牌负责人透露 ，“环境舒服 ，
但与此同时，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，面积普遍不超过100平方米 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
