9、最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起，盐 、甜皮没有老卤水 ，详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年在第3步中 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7、甜皮加入1小碗清水；
4、详解卤水
做法 ：
1、风靡高度白酒 、百年生姜 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克)，将鸭子放入盆中 ，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，
小贴士 ：
1 、先熬煮1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，热油后 ，多加几碗水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉 、小油泡快没的时候 ，锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白糖25克 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，麦芽糖20克 、白酒抹遍鸭身内外 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、再用五香粉 、盐、如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、白糖不能直接放入卤水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，糖色就炒好了；
3 、并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水 ，最后一步很关键，一手抓着鸭子的腿，再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色 ，
卤煮后略控水；6 、用热油淋熟的鸭子；
8、鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2、烧热后，加入白糖 ，