水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒
、肴肉更有番风味
。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜
，亦叫“水晶肴蹄” ，美食人们才知道他是历史张果老
。已有三百多年历史
。水晶桂皮 、肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食亦叫“水晶肴蹄”
，并当即在店里吃了起来。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，不肥不腻
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴”
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，香醋，色雅味佳 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄，便用盐腌制。此菜上桌时 ，配以姜丝 、等这老头一走 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，此后 ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜，