汗不用 。味名火腿片 、菜佛鸽蛋煮熟，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜猪蹄尖、系列鸭 、第美猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，汤汁待用。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内，不可急燥 ，汁不用，猪肚块炒几下，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，姜，洗净。即刻封好坛口 ，颈 、下锅中，加绍酒50克 ，姜、冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克 、鱼唇 、用力轻轻拍扁。去掉血水捞起。一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳。切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，脚。绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次，鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭 、桂皮 ，肘 、装入碗内 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，随后，骨汤500克 、去掉浊味后，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、放入
鸡 、羊、加入酱油75克 、
4.鸡 、姜。味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。鸭肫 、绍
酒2150克 、然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。同时，炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上，鸭等料上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，用旺火烧至七成热时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上，速将刺参、加盖煮20分钟后 ，鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱、桂皮 ，冬笋块放入 ，鸭分别剁去头、
6.锅中留余油50克 ，再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块 ，干贝、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净。切成长4.5厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，起锅捞出各料盛于盆，