03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒淡季反而最容易看见真相。救命到底是旺季等客流回来就能摊薄 ，等下一次机会真的饮老出现时 ，叠在一起 ，板该一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒把生意重新打磨一遍 。救命
对餐饮从业者而言 ，旺季
过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。不只是板该因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，练配合。醒醒原本准备调整激励 、到底只是眼前生意淡 ，什么时候收 ，补一补前面的缺口，
把问题重新找一遍 。大家更敢上新 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。直播、又怕真正的旺季来了，还是服务 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。SKU是不是太多了 ？滞销的 、租金重了一点 、拉复购 ，做会员 、
跨过去 ，
会员做了 ，装修 、一个个补上 。回头一看 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。某一个动作能突然把生意拉回来 。最让餐饮老板难熬的 ，但不值得依赖 。人工高一点 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季来了能接住 ，餐饮的周期 ，担心成本进一步抬高；不加，当这种预期连续几次没有兑现 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，淡季靠人精出效率 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
做到这个地步 ，等旺季来了就好了。产品老了一点 、趁现在客人不多 ，不好说 。持续的时间也越来越短 。复购多一点；储值做了 ，都不是什么大问题。不确定的窗口 。门头、现金回来一点；短视频发了，老板多少知道往哪里使劲 。练标准 、也是给经营者的明确参照 。也不是缺一次营销 ，
淡季越来越淡、至于能不能翻盘，淡季亏点也没关系 。什么时候补人，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
旺季不仅带来收入 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，真正难熬的并不是淡季本身 ，就可以继续拖到国庆 、平台活动 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。淡季来了也扛得住 。都不是突然死在一个大问题上的，老板们就会失去对经营节奏的把控。练内功 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，因为它们都“不至于” 。再把采购、该投的不敢投，就是“赌”下一个旺季 。一旺顶三淡 ，
一个旺季落空 ，到底是市场暂时不好 ，做爆品 ，
做餐饮最怕的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候投设备 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现在最尴尬的是：不做，等暑假；暑假后等国庆，再挺挺 ，越来越长 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。利润就没了 。国庆后等春节 。
04.跨过淡季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。另一方面 ，每一项单拎出来都说“不至于”，等五一；五六月一般 ，该收的时候又怕收早了。淡季人少 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，就到处找“妙招” 。恰恰相反 ，
02.真正难熬的 ，厨房设备 、本来就有自己的经营周期 。把所有问题都解释成淡季 。有的窗口长一点 ，到底现在翻新，今天研究爆品 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。等到终于发现不是淡季的问题 ，外卖不够就加推广 ，真正需要调整的 ，损耗、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，国庆会来 ，
把账重新算一遍 。什么时候上新品 ，前面亏的 、而是预期一次次落空之后 ，现在不准备 ，
这些事情单独看，那就是慢性自杀。租金 、生意还是不温不火。而是好生意的时段越来越不稳定 、还能继续用……
正因为“不至于” ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，明年暑假。做餐饮的人再熟悉不过了 。
把产品重新捋一遍 。这里多一万人工 ，不只是生意变差，失效了 。一把就能补回来 。备货 、都要重新算清楚 。赚利润。更像修复——拉几天流水 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，也不愿意彻底往后退 。才最容易告诉自己 ：再等等，可它们放在一起，平台大促抢一点，春节会来 ，经营节奏开始被打乱 。
传统旺季变成了一个个零散、那接下来真正值得练的 ，
一个是等周期，
过去做餐饮 ，卫生有死角 、
现在 ，心里开始越来越没底 。该扩的不敢扩 ，是收获 ，
以前生意不好 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，效率有漏洞等等 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不是躺着熬，